Pequeno almoço

La em casa tenho conseguido retirar o pão e os cereais do pequeno almoço em detrimento das panquecas. Vou variando nos sabores para os miúdos não enjoarem Estas ficam altas e fofinhas. Para quem gosta de coco como eu vai adorar  o paladar do coco, com um ligeiro toque da baunilha. Faço sempre as panquecas à noite pois de manha já se sabe como é a correria. 

Panquecas de coco

Porções: 2 pessoas

Ingredientes:

- 1/4 Farinha de coco
- 1 colher de café de bicarbonato de sódio
- 1/3 de chávena de leite vegetal/bebida de coco(ou leite normal)
- 3 ovos
- 1 ou 2 colheres de sopa de mel (podem colocar um pouco menos e depois colocar um fio como topping)
- 2 colheres de sopa de óleo de coco
- 1/2 colher de chá de essência de baunilha
- Pitada de sal

Preparação:

Colocar no robot de cozinha (ou podem usar a varinha mágica) os ovos, o óleo de coco e mel, misturar tudo.

Adicionar o leite de coco e a essência de baunilha, misturar novamente tudo. Por fim acrescentar a farinha de coco, bicarbonato de sódio e a pitada de sal, voltar a envolver tudo.

Colocar uma frigideira ao lume, se necessário untar com um pouco de óleo de coco ou ghee/manteiga, quando estiver bem quente colocar uma concha (rende cerca de 8 panquecas pequenas).

Esta panqueca não forma pequenas bolhas na superficíe, como é normal nas restantes panquecas, têm de ir vigiando. Levantem uma pontinha e se virem que já está "lourinha" é só virar.

 Sugestão: Pode colocar como toping  mel e coco, fruta fesca.frutos secos, iogurte natural...

(Receita retirada de Canela e Gengibre)



Outra versão:

Ingredientes: 

1 ovo

5 colheres de sopa de leite de coco (ou amêndoa) 

5 colheres de coco ralado

1/2 colher de café de fermento sem glúten 

Opcional: canela a gosto

Preparação: 

Misture todos os ingredientes, muito bem, com um garfo. 

Cozinhe numa frigideira anti-aderente tapada e com o lume no mínimo (cerca de 2 minutos de um lado e 30seg do outro). Caso seja necessário utilize azeite ou óleo de coco para untar a frigideira. 

(receita da mama paleo)

Panqueca com topping de frutos vermelhos

Ingredientes (2 panquecas):

- 1 ovo
- 1 colher de sopa de polvilho doce
- 1 colher de sopa de coco ralado
- 1 colher de sopa de iogurte grego.

Para o topping:

- 1 mão cheia de frutos vermelhos descongelados
- 2 colheres de iogurte grego

Preparação:

Bater tudo no liquidificador ou com a varinha mágica. Aquecer muito bem a frigideira, se necessário colocar um pouco de óleo de coco, e deitar uma colher da mistura. Quando começar a fazer "bolhinhas/buraquinhos" está pronta a virar.

Sugestão:  colocar uma colher de iogurte grego entre as duas panquecas. No final colocar outra colher de iogurte grego por cima e os frutos vermelhos.

(Receita retirada de Canela e Gengibre)

Panquecas de banana e iogurte

Ingredientes (4 a 6 panquecas):

- 1 iogurte magro natural/grego (se pretenderem podem adoçar com um pouco de mel)

- 1 banana (de preferência madura)
- 1 ovo

- ½ chávena de chá de farinha de amêndoa (para quem não evita farinhas processadas, podem usar 1 chávena de farinha branca)

- 1 colher de sopa de flocos aveia sem glúten;
- 1 colher de sopa de linhaça moída
- 1 colher de sopa de canela
- 1 colher de sopa de água
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

Modo de preparação – Robot de cozinha:

Colocar a banana no copo e seleccionar 30 segundos na velocidade 3, aumentando progressivamente para a vel.5. Juntar o iogurte, a canela e o ovo. Envolver tudo durante 30 segundos, novamente, na velocidade 3-5.

Adicionar a farinha com o bicarbonato de sódio, a aveia e a linhaça. Envolver, uma vez mais, por 30 segundos nas velocidades 3-5. Juntar por fim a colher de sopa de água e misturar 10 segundos na velocidade 3.

Fazer numa frigideira anti-aderente ou então untar com um pouco de óleo de coco para não pegar ao fundo. Colocar uma porção de massa, quando começar a fazer “borbulhinhas” ou imensos “buraquinhos”, está pronta a virar. Costuma ser, aproximadamente, 1 a 2 minutos de cada lado.

Modo de preparação – Tradicional:

Esmagar a banana, numa tigela, com a ajuda de um garfo. Juntar o iogurte, a canela e o ovo e misturar tudo. Quando estiver tudo bem envolvido, juntar a farinha com o bicarbonato de sódio, a aveia e a linhaça e voltar a misturar tudo, certifiquem-se para que não ficam grumos da farinha. Acrescentar a colher de sopa de água e voltar a envolver tudo.

Fazer numa frigideira anti-aderente ou então untar com um pouco de óleo de coco para não pegar ao fundo. Colocar uma porção de massa, quando começar a fazer “borbulhinhas” ou imensos “buraquinhos”, está pronta a virar. Normalmente, é cerca de 1 a 2 minutos de cada lado

Sugestão: sirvam com canela e mel, com fruta ou um pouco de manteiga de amendoa

(Receita retirada de Canela e Gengibre)

Panqueca de banana e chia

Ingredientes:

-2 ovos

-2 colheres de sopa (cs) de coco ralado
-2 cs de polvilho doce
-1 figo seco-meia banana-1 colher de chá de sementes de chia

Varinha mágica e frigideira untada com óleo de coco. Esta massa dá uma consistência óptima. Não sejam apressados, cozinhem em lume brando e só virem a panqueca quando esta estiver bem firme.

(receita de Francisco Silva - paleo xxl)

Panqueca de amêndoa e coco

Ingredientes:

-2 ovos-

2 cs de amêndoa em farinha
-2 cs de coco ralado
-1 cs de queijo creme (tipo quark)
-1 cs de manteiga dos açores
-2 tâmaras

Procedimento:

Triturar tudo com a varinha mágica (mixer). Despejar uma porção numa frigideira bem quente e untada com óleo de coco. Deixar cozinhar em lume baixo e não virar até estar bem firme. Se virem que começa a queimar, vão tirando do lume. Virar e deixar apenas um minuto mais. A receita dá para 3-4 porções.

Servi com compota de maçã caseira.

(receita de Francisco Silva - paleo xxl)

Panquecas de Amêndoa e Aveia

Ingredientes:
2 ovos

1 colher de chá de óleo de coco

1 colher de sopa de manteiga de amêndoa 

3 colheres de sopa de farelo de aveia sem glúten

2 colheres de sopa de farinha de amêndoa ou amêndoa moída 

2 colheres de sopa de leite de amêndoas ou coco

1/2 colher de chá de fermento sem glúten 
Opcional:

 Um pouco de mel ou açúcar de coco 

 1 colher de chá de canela ou cacau ou alfarroba


Preparação:
Misture todos os ingredientes com a varinha mágica.

Cozinhar numa frigideira anti-aderente tapada e com o lume no mínimo (cerca de 2 minutos de um lado e 30seg do outro). Caso seja necessário use óleo de coco para untar a frigideira.
Decorei as minhas panquecas com chocolate 85% derretido com um pouco de óleo de côco; kiwis, frutos vermelhos, amêndoa picada e "natas" de coco. 

(receita da mama paleo)

Panquecas de Aveia e Banana

Ingredientes:

2 ovos

1 colher de chá de óleo de coco

1 banana da madeira pequena (madura)

1/2 colher de chá de canela em pó

6 colheres de sopa de leite de amêndoas ou coco

5 colheres de sopa de farinha de aveia ( sem contaminação de glúten)

1/2 colher de café de fermento sem glúten

Preparação:

Misture todos os ingredientes com a varinha mágica.
Cozinhar numa frigideira anti-aderente tapada e com o lume no mínimo (cerca de 2 minutos de um lado e 30seg do outro). Caso seja necessário utilize azeite ou óleo de coco para untar a frigideira.

(receita da mama paleo)

Panquecas de Limão

Ingredientes:

2 ovos médios
2 colheres de sopa cheias de creme de coco
raspa de meio limão
1 colher de sopa de amêndoa moída/farinha de amêndoa
1 colher de sopa de farinha de coco ou linhaça moída
1 colher de café de fermento sem glúten
opcional: colher de chá de canela

Preparação:

Misture todos os ingredientes com a varinha mágica.
Cozinhar numa frigideira anti-aderente tapada e com o lume no mínimo (cerca de 2 minutos de um lado e 30seg do outro). Caso seja necessário utilize azeite ou óleo de coco para untar a frigideira.

(receita da mama paleo)

Panquecas Fofas de Amêndoa

Ingredientes:

1 ovo grande
1 colher de sopa de leite de amêndoa ou coco
2 colheres de sopa cheias de amêndoa moída
1/2 colher de chá de fermento sem glúten ou 1/2 colher de cafe de bicarbonato de sódio
pitada de sal

Opcional: adoçar com açúcar de coco ou mel a gosto


Preparação:

Misture todos os ingredientes com a varinha mágica.
Cozinhar numa frigideira anti-aderente tapada e com o lume no mínimo (cerca de 2 minutos de um lado e 30seg do outro). Caso seja necessário utilize azeite ou óleo de coco para untar a frigideira.

Sugestão de apresentação: derreti chocolate 92% com um pouco de óleo de coco e "reguei" as panquecas, depois coloquei amêndoa picada, framboesas e kiwi. Ao lado juntei um pouco de creme de coco simples com pepitas de cacau crú.

(receita da mama paleo)

Panquecas de Banana e Alfarroba

ingredientes:

2 ovos

1 banana

1 colher sopa de farinha de alfarroba

1 pitada de sal

Procedimento:

Misturar tudo com a varinha mágica e colocar em pequenas porções na frigideira anti-aderente, untar com óleo se necessário

Panquecas de Alfarroba e Cacau

Ingredientes:

2 ovos médios
4 colheres de sopa de farinha de alfarroba
100 ml de leite de amêndoa
4 colheres de sopa de farinha de amêndoa
2 colheres de sopa de cacau puro
pitada de bicarbonato de sódio ou fermento sem glúten
opcional : 1 colher de chá de açúcar de coco ou mel

Preparação:

Misture todos os ingredientes com a varinha mágica.
Cozinhar numa frigideira anti-aderente tapada e com o lume no mínimo (cerca de 2 minutos de um lado e 30seg do outro). Caso seja necessário utilize azeite ou óleo de coco para untar a frigideira.

(receita da mama paleo)

Panquecas de Coco e Alfarroba

Ingredientes:

150ml de água ou leite de coco
4 colheres de sopa de coco ralado
3 colheres de sopa de farinha de aveia (sem glúten)
1 colher de sopa de farinha de alfarroba
1 colher de sopa de teff ou linhaça dourada
1 colher de chá de óleo de coco


Preparação:

Bater os ingredientes todos na liquidificadora ou com a varinha mágica. Cozinhar numa frigideira anti-aderente cerca de 2min de cada lado, com o lume sempre no mínimo.

(receita da mama paleo)

Panquecas de Avelã e Cacau (Sabor a Nutella)

Receita:

1 ovo
200ml de bebida de avelã
3 colher de sopa de farinha de avelã (ou avelãs moídas)
3 colheres de sopa de aveia S/ glúten
2 colheres de sopa de cacau puro 
1 colher de sopa de linhaça dourada ou castanha
Avelãs inteiras ou picadas

(Os mais gulosos podem adicionar um pouco de açúcar de coco ou mel)

Preparação:

Bater todos os ingredientes e cozinhar numa frigideira anti-aderente com o lume no mínimo. Caso seja necessário utilize azeite ou óleo de coco. Quando derramar a massa na frigideira disponha as avelãs, deixe cozinhar cerca de 1,5min e vire. Deixe cozinhar mais 1 minuto e estão prontas.

(receita da mama paleo)

Crepes de Amêndoa

Ingredientes:

1 ovo
100ml de leite de amêndoa
3 colheres de sopa de polvilho doce
3 colheres de sopa de amêndoa
3 colheres de sopa de linhaça castanha


Preparação:

Bater todos os ingredientes com a varinha mágica e cozinhar numa frigideira anti-aderente com o lume no mínimo ( se necessário coloque um fio de azeite ou um pouco de óleo de coco no fundo)

Crepes da Joana

4 ovos, meia chávena de polvilho doce, 3/4 chávena de leite de coco, 4 colher de sopa de óleo de coco, 1 pitada de sal rosa e 1 colher de chá de mel (dispensável). Cozinhar com calma e cuidado e em lume baixo. O recheio é à vontade de cada um, claro… doce ou salgado. Até servem de base de pizza, folhas de lasanha…

Dica: são fantásticos para congelar e ir usando ao longo da semana. Coloquem um pouco de papel vegetal entre cada um, empilhem e levem ao congelador. Depois basta descolar da pilha e colocar no microondas durante uns 20 segundos, rechear e comer!

(Francisco Silva)

Crepes simples

Ingredientes e procedimento:

(para cerca de 8 crepes)
4 ovos, 150ml de leite vegetal (usei de aveia), 3 c.sopa de polvilho doce
Triturar tudo e levar à frigideira untada com óleo de coco.

Recheio doce ou salgado. Bons para congelar… bastam 20s de microondas para estarem como “novos”.

(Francisco Silva)

Crepes de Canela

Ingredientes: 

2 ovos

1 colher de sopa de canela em pó

1 colher de chá de amêndoa moida ou em farinha

1 colher de chá de linhaça dourada

Preparação:

Bata os ingredientes e derrame o preparado numa frigideira anti-aderente. Deixe cozinhar, com o lume no mínimo, durante cerca de 2 min. Vire e deixe cozinhar mais 1 ou 2 minutos.

Crepes com Chocolate

Ingredientes:

2 ovos
2 colheres de sopa de amêndoa moída ou em farinha
1 colher de sopa de linhaça moída (castanha ou dourada)
1 colher de sopa de polvilho doce
1 colher de chá de canela
3 quadrados de chocolate com 85% de cacau ou superior


Preparação:

Bata os ingredientes e derrame o preparado numa frigideira anti-aderente. Deixe cozinhar, com o lume no mínimo, durante cerca de 2 min. Vire e deixe cozinhar mais 1 ou 2 minutos.

Por cima do crepe, ainda na frigideira, rale o chocolate, deixe derrete um pouco. Retire o crepe, enrole e raspe mais um pouco de chocolate por cima.

Coma de imediato :)

Crepes de Cacau e Linhaça

Ingredientes:
2 ovos
2 colheres de sopa de àgua ou leite coco/amêndoa/avelã
2 colheres de sopa de linhaça castanha ou dourada moída
1 colher de sopa de cacau 100%
1 pitada de canela
1 pitada de sal marinho ou dos himalaias


Preparação:

Bater tudo muito bem. Derramar quantidade suficiente para cobrir a frigideira anti-aderente e criar um crepe fino. Deixar cozinhar 1min com o lume no mínimo, virar cuidadosamente, deixar cozinhar 30s e está pronto.

Crepe de Agrião ou espinafres

Ingredientes:

2 ovos
1 colher de água
1 colher de sopa de linhaça
1 colher de sopa de farinha de amêndoa
1 colher de sopa de coentros picados
200grs de agrião


Preparação:
Triture todos os ingredientes com a varinha mágica e derrame o preparado numa frigideira anti-aderente. Deixe cozinhar, com o lume no mínimo, durante cerca de 2 min. Vire e deixe cozinhar mais 1 ou 2 minutos.

Napolitanas de Chocolate

Ingredientes:

Massa:

2 ovos
100ml de leite de amêndoa
3 colheres de sopa de amêndoa
2 colheres de sopa de polvilho doce
2 colheres de sopa de linhaça castanha

Recheio:

Chocolate 85% cacau ou superior
Amêndoa picada



Preparação:

Massa:
Bater todos os ingredientes com a varinha mágica e cozinhar numa frigideira anti-aderente com o lume no mínimo ( se necessário coloque um fio de azeite ou um pouco de óleo de coco no fundo) como cozinha crepes.

Após ter os crepes prontos siga as instruções da imagem:

Leve ao lume cerva de 30 segundos de cada lado, coloque também um pouco de chocolate por cima e amêndoas picadas e sirva.

(receita da mama paleo)